白バイ貝の旬はいつ?刺身はOK?おいしい食べ方と下処理の注意点は?

白バイ貝の旬はいつ?刺身はOK?おいしい食べ方と下処理の注意点は?

白バイ貝は、日本海側の方には馴染みの深い貝です。

関東では、時々お店で見かける貝です。

今回は、白バイ貝の旬や下処理の注意点おいしい食べ方をご紹介します!

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白バイ貝とは?どこで獲れる貝?旬はいつ?

白バイ貝は別名「エッチュウバイ」と呼ばれます。

主に日本海側の、特に能登半島から西側で獲れる貝です。

島根県の隠岐島あたりがいちばん獲れるようです。

水深200mから500mの海底にいて、魚の死骸などを食べて生息しています。

上の写真のような貝です。

貝殻はもろく、海底からとり上げられる時、割れてしまうことが多いため、売られる時はすでに殻の口あたりが割れている場合が多いです。

中の身の色はクリーム色をしています。

黒い、ごく小さな斑点がついています。

 

旬についてですが、通年獲れる貝ではありますが、刺身ならば秋から冬がもっともおいしいとされています。

夏は、煮つけや「つぼ焼き」がおすすめです。

暑い時期の貝は加熱するのが安心です。

 

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白バイ貝を食べる際の注意点!

料理する際は、「活きている」ことが条件になります。

ちょっと触ってみて、ひゅっと動くようならOKです。

 

気になる「唾液腺」については、エッチュウバイ(白バイ貝)には「テトラミン」という毒は含まれていないと言われていますが、気になる場合は取り除いたほうがいいでしょう。

 

取り除き方は、次にご紹介する動画に詳しく出ています。

「アブラ」と呼ばれる個所が唾液腺です。これを取り除いています。(2:48あたり)。

ちなみに、黒っぽい「肝」の部分は、茹でて食べるといいそうですよ。

 

 

つぼ焼きや煮付けたり、茹でたりした場合も、上の動画を参考にして、いったん取り出して「アブラ」辺りは取り除いて食べるのが安心です。

下に画像を載せましたが、赤い枠内は生食NGです。

 

これは茹でて取り出した白バイ貝です。

ピラピラしているところの近辺の、内側に、クリーム色の、トロンとした「アブラ(唾液腺)」があります。包丁を入れ、丁寧に取り除きましょう。ピラピラしたところは食べられます(ピラピラ部分は刺身もOK)。

※一般的に、貝類の唾液腺にあるとされる「テトラミン」という毒は、煮ても焼いても分解されないそうなので注意してください。白バイ貝以外の貝で、もっと注意が必要な種類のものがいます。そもそも巻貝の見分けは難しい場合が多いので、白バイ貝も取り除いてしまうのが無難でしょう。

 

黒っぽい肝部分は加熱すればOKですが、好き嫌いのわかれるところなので、食べる人に決めてもらいましょう(^^)/。

 

白バイ貝のおいしい料理法!

白バイ貝はのおすすめ料理法は以下の通りです。

・刺身

上記の「アブラ(唾液腺)」や肝の部分を取り除けば、活きて新鮮なものならば刺身がおすすめです。

動画では鉄串を刺して上手に取っていますが、金づちなどでたたき割り、中身を取り出すのが簡単である、とも言われています。

割った場合は、水洗いしてカケラが残らないように注意してください。

「塩もみしてぬめりを取る」のも忘れずに。

 

「寿司」もおいしいです。

もしお寿司屋さんにあったら食べてみましょう!

 

・つぼ焼き

網の上でそのまま焼いてしまいます。醤油を数滴垂らします。

バーベキューの時などにおすすめです。

 

・煮つけ

酒、みりん、醤油、砂糖で煮付け、つまようじで引き出して食べます。

おつまみにぴったりです。

 

・酒蒸し

酒蒸しもおすすめです。

フライパンに載せ…。

お酒を入れて蒸します。

もちろんですが、フタをしてください。

7~8分で十分でしょう。

食べる時は楊枝を使って出してください。

食べ飽きたら、細かく切って炒めて塩コショーで食べるのもおいしいです。

 

・パスタの具に

海水と同じくらいの塩の濃さで塩ゆでして、中身を取り出し、「アブラ」や肝を取り除きます。

5ミリ大に小さめに切って、パスタの具にするのもおいしいです。

(あさりを使う「ボンゴレ」と同じような味付けがいいと思います)。

 

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さいごに

今回は、日本海側で獲れる白バイ貝をご紹介しました。

昨今は、「貝毒注意」の呼びかけも多く、あさりやシジミ以外の貝は、なんとなく扱いをおっくうに感じてしまうかもしれません。

でも、ネット上で情報はたくさん出ていますので、注意点だけ気を付けて、あまり怖がらずに食べていただければと思います。

食べたことのないものを食べてみるのは、世界が広がるのでおすすめです。

「好みじゃない」「おいしくない」場合でも、それが経験になります。

 

 

通販でも、島根県隠岐島の白バイ貝が販売されてます。

サザエよりは安いことがほとんどです。

お店で見つけたら、ぜひ買って食べてみてください!

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