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ガラムマサラって何？カレー粉とどう違うのか？活用法は？
ガラムマサラ。
聞いたことがあると思います。
カレーやインド料理に関するものだということは分かります。
しかし、いったい何なのか。
何に使うのか。
なぜ「カレースパイス」と言わないで「ガラムマサラ」なのか。
どうやって使うのがいちばんいいのか。
使い切るにはどうすればいいのか。
様々な疑問がわきます。
今回は、スーパーでも、ネット上のレシピでもよく見かけるようになった、「ガラムマサラ」について、ご紹介します。
ガラムマサラとは？
「ガラムマサラ」という言葉は、ヒンディー語です。
ヒンディー語は、インド中部や北部で使われている言語です。
ガラムは「熱い」、マサラは「混ぜ合わせた香辛料」という意味です。
「熱い」というのは、調合したときに加熱しているからだそうで、「辛い」という意味ではないそうです。
インドでは、スパイスは家庭で独自に調合します。厳密なレシピや調合割合、といったものはありません。きっと、慣れで、長年の感覚でやっているのでしょうね。同じ人が作っても、日によって違ったりします。
基本は、ナツメグ、シナモン、クローブの3つです。これにカルダモン、コショウ、クミン、ベイリーフなどを加えて調合します。
ここで、辛味を加えたければチリペッパーを入れるそうです。
ということは、ガラムマサラは、辛いとは限らないのです。
「カレー粉」について。
「カレー粉」というものは、そもそもカレーの本場インドにはありませんでした！
発祥は、イギリスなのです。
18世紀後半に、インドに滞在していたイギリス人が本国に帰国する際、米やスパイスを持ち帰りました。
イギリスでも作れるようにスパイスを調合し、広まったのが、現在でいういわゆる「カレー粉」のルーツです。
なので、イギリスには今も食べられている、イギリス独特の「カレー料理」があるのです（「ケジャリー」「マルガトーニ」などがそうです）。日本のカレーの元祖も、明治時代にイギリスから渡ってきたものです。
インドは、料理に使うものは自分たちで調合します。だから逆に「カレー粉」なるものはあまり使いません。
そして、ガラムマサラには、ターメリックを入れません。
これが、いわゆるカレー粉と違うところです。
ガラムマサラとカレー粉の決定的な違い！
ガラムマサラは調合して、加熱してあります。煎ってあるのです。
カレー粉はターメリックが入っています。
ガラムマサラには入っていません。
ターメリックが入ったカレー粉は、加熱して使うものです。
なので、ガラムマサラは料理の出来上がりに振りかけることができますが、カレー粉はふりかけることができません。
ここが、カレー粉とガラムマサラの大きな違いでしょう。
ガラムマサラは後付けできる調味料！カレー粉は加熱が必要な調味料！
ターメリックの入ったカレー粉を使うなら、 煮るなり、炒めるなり、加熱をしないといけません。
なので、カレーの出来上がり後、食卓に出し、カレー粉を振りかけて食べる、ということはできません。
これは、どなたにでもイメージできるのではないでしょうか。
ガラムマサラなら、食卓にカレーを出しても、辛味やスパイシーさが足りない…と思った時は、振りかけることができるのです！
ここが、カレー粉とガラムマサラを分けるポイントではないかと思います。
カレー粉とガラムマサラの違いのまとめ！
・カレー粉：カレーを象徴する、あの黄色の「ターメリック」が入っている。辛い。いわゆる、カレーの味、香り。
・ガラムマサラ： ターメリックは入っていない。様々なスパイスを調合し、煎ってある。料理の仕上げにかけるもの。辛いとは限らない。
以上、まとめてみました。
スパイス類も日本にだいぶ浸透し、どんなスーパーでもガラムマサラを見かけると思います。
ガラムマサラは、各メーカーで作っています。調合比率は決まっていないので、ナツメグ、シナモン、クローブの3つの基本スパイスは入っているでしょうが、他はメーカーによってかなり違うようです。
（※注…ハウス食品の系列のブランド「ギャバン」のガラムマサラには、なんと、ターメリックが入っています。S&Bのガラムマサラには、赤トウガラシが入っており、なかなか辛いです。）
さいごに
（写真引用元：S&B「いつものカレーにクミン＆ガラムマサラ！」のページ。クミンを最初に炒める、おいしそうなカレーレシピのページです。
今回は、よく耳にするけれど、よく分からない、「ガラムマサラ」について、お伝えしました。
ガラムマサラには、ターメリックが入っていない、というのが一番のポイントかもしれません。（入っている「ガラムマサラ」もあります。）
なので、ガラムマサラだけ使っても、「カレー、かな？」みたいな仕上がりになってしまいます。
しかし、カレーライスに何か一味欲しい時、振りかけるとがぜんおいしくなります。
また、普段のお料理に、ちょっと目先を変えたい時に、かけて食べると非常においしくなります。
気軽に使ってみると、けっこう「万能」であることがわかります。
（特に野菜炒め、サラダ、肉の下味などにおすすめです。）
ガラムマサラは香りが飛ぶのが早いので、できるだけ早く使ってしまってくださいね。
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