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はも（鱧）の旬はいつ？どんな魚？おいしい食べ方は？
はも（鱧）という魚の名前を聞いたことがありますか？
私は、「京都の高級な和食で使われてる」というイメージがあります。
祇園祭でも有名な食材です。
「はも」の旬はいつなのでしょうか。
そして、「はも」自体はどんな魚なのでしょうか？
はも（鱧）の旬はいつ？
旬は、２つあります。
①6月から7月の梅雨から初夏の時期。
②10月から11月の晩秋の時期。
この間の、8月に産卵を迎えるので、8月は味は落ちます。
8月から9月の「はも」は実が細り、値段も安くなります。
「はも」料理はなぜ京都で発達したのか？「はも」の名産地は？
京に都があった時代（そうとう昔ですね(‘ω’)）、京の街のそばには海が無く、新鮮な魚も、夏の時期は腐ってしまってました。
しかし、「はも」だけは活きたまま京に届きました。
なぜかというと、「はも」は強靭な生命力を持つ魚だったからです。
ただ、骨が多いことがネックでした。
でも夏場は他の魚は腐ってしまい使えません。そうすると、「はも」を使わざるを得ないのです。
そこで、京の料理人が「骨切り」という超絶技巧を編み出し、夏の京（京都は盆地なので、夏はめちゃくちゃ暑いことで有名）でも魚料理が食べられることを可能にしたのです。
上のような経緯で、「はも料理」というのは京都で発達することになりました。
「はも料理」は京都の名物かもしれませんが、「はも」の陸揚げが多いのは中国・四国・九州地方です。
「はも料理」が高級なイメージがあるのは、その魚の値段よりも、料理できる人が、高級料亭の料理人であるとか、プロの技がないとどうにもならない、というところからきているようです。
「はも」は大変な魚であることが良くわかる動画3選！
先にも書きました通り、「はも」は何かと大変な魚です。
・強靭な生命力を持つ（山に放置されても生きていたという伝説があり、「はもは山から来る」と信じてる京の人もいた）。むしろ凶暴で手に負えないくらい。
・骨がめちゃくちゃあるので、普通にさばくのではとても食えない。
・技術があればおいしくいただける。→だから料理法が発達する。→スキルがあればお金になる。→「高級和食」のイメージ。
「はも」がどれだけ大変な魚か、よくわかるのは、やはり「動画」です。
①「日本さばけるプロジェクト」の、プロの技がスマートに光る動画！
いつも、超スマートな魚さばきが見られるチャンネルです。
しかし、今回の「はも」は4分半の動画になっており、どれだけ手間のかかる魚なのかがよく分かります（手際はめちゃくちゃいいんですよ！）
②人気ユーチューバー「TOMIKKU（トミック）」さんが体験した「凶暴なハモの一面」が良くわかる動画！
普通一般の人が、ご家庭に「活きたハモ」を持ち帰るとどういうことになってしまうのかが良くわかる(;^ω^)動画です。
※しかし、この方自身は、非常に魚に慣れていて上手な方です。
この動画を見ると、どれだけ「はも」が強靭な生命力を持つのがが良くわかります。
頭だけにされても、生きてるのです…。
これで、なぜ「はも料理」が海が無くて夏が暑く、グルメの人が多い「京」で発達したのかが、よく分かりました！話がつながりました!(^^)!。
③人気ユーチューバー「きまぐれクック」さんの華麗なる「はも」さばきと「骨切り」の音がたまらない動画！
「骨切り」音がとても気持ち良いです。
すごく上手です。料理や盛り付けもセンスがいいですよ。
この動画でも言われてますが、「はも」そのものは決して高くないんです。
スキルが必要な魚なので、高くなってしまうんですね。
「はも」のおいしい食べ方は？
「湯引き」して梅肉やからし酢味噌で食べるのがおいしいです。
「お吸い物」など椀物にすることも多いですよね。
アナゴなどと同じく、「天ぷら」も最高ですね！
関西では、「骨切り済」「湯引き済」のものが普通にスーパーで売られてるらしく、羨ましいです。
東京の郊外のスーパーではなかなか見かけません(;^ω^)。
おいしくても、この扱いの難しさからなのか、ウナギやアナゴで満足しているのか…。
（関西の太い「恵方巻」はあれだけ流行ったのに、「はも」はいっこうに流行りませんね(;^_^A。）
関東で扱える料理人・職人も少ないらしく、消費がなかなか伸びないのも仕方ないですね。
さいごに
今回は、６、７月と10、11月に旬を迎える「はも（鱧）」についてお伝えしました。
上品な「京料理」のイメージと、さばかれる前のなかなか凶暴な「はも」のギャップが面白いです。
扱いも大変な魚ですので、それが良くわかる動画をご紹介させていただきました。
（他にも面白い「はも」動画がたくさんありますよ。）
私は、食べたことがあるはずなのですが、あまり覚えていません。
しかし、最近活きた「はも」を間近で見る経験をしたり、なぜか動画で「おすすめ」に上ってきたりして、かなり興味を持ったので書きました。
さばくのは面白そうだし、かっこいいけど、私は、「プロまかせ」でいいかなあ(;^ω^)
いつか料理店で、フルコースでも食べてみたいです！
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