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マッシュルームの旬はいつ？カサの裏側が黒いのは食べても大丈夫？軸の黒い「土」はどうする？
（2020年7月24日更新）
マッシュルームは「世界で最も食べられているキノコ」です。
世界中の生産量、消費量ともにナンバー1だそうです。
日本でも戦前から栽培され利用されています。
かわいらしくて、クセがなくて、使いやすく、おいしいキノコですよね。
今回は「マッシュルーム」の旬や、カサが黒い場合どうすればいいか、などを中心にお伝えします！
「マッシュルーム」の旬はいつ？主な産地は？
マッシュルームの旬は、10月～12月です。
しかし、現在スーパーなどでふつうに売られているマッシュルームは 、人工栽培がほとんどなので、実質旬はないです。
主な産地は、千葉県、岡山県、茨城県、静岡県です。
上の写真は、私がたまたま購入したマッシュルームです。
「茨城県産」とあります。
英語の「マッシュルーム」は本当はキノコ全般を言う言葉です。
しかし、日本では「マッシュルーム」と呼ぶのはこのキノコに対してのみです。
マッシュルームは和名は「ツクリタケ」と言います。
この「ツクリタケ」が海外から日本に入ってきた時に、「マッシュルーム」という言葉も入ってきて、この2つが結びついたのかもしれません。
マッシュルームの傘の裏が黒いのは食べても大丈夫？
買ってきたばかりのマッシュルームは、上の写真のように、傘も閉じていて、全体が真っ白です。
この状態なら、薄くスライスして、生で（加熱しないで）サラダにして食べられます。
ブラウンマッシュルームも同様です。
しかし、収穫されて日にちが経つと、裏が黒くなってきます。
この写真の右がマッシュルームなのですが、思いっきり黒いですね。
日本だと、これは食べられるの？と思ってしまいますよね。
スーパーでも見切りコーナーに行ってしまったマッシュルームなどに見られます。
上の写真はおそらく海外の人が撮影したものです。
海外では傘のウラが黒い方が「成熟の証」と言って喜ばれるんだそうです！
だから、裏が真っ黒でもこんな風に静物写真を撮ったりするんですね(^^)。
マッシュルームの傘が黒いのは腐っているどころか、成熟の、おいしい証！と覚えていてください。
生食は無理ですが、加熱調理でおいしく食べられますよ！
※なんで裏が黒くなっていくかと言うと、キノコは傘を開いて胞子を飛ばすためだそうです。傘が開くと黒くなるのです。
マッシュルームの賞味期限は？どんな状態なら食べないほうがいい？
マッシュルームの裏側が黒くても大丈夫なことは分かりました。
そうすると、本当に古くなってしまっているのは、どういう状態なのでしょうか？
ホワイトマッシュルームなら、表側が茶色くなりはじめ、弾力がなくなります。
スポンジのように妙に柔らかくなっていたら、やめておいたほうがいいです。
ニオイも異様なものになってきますので、分かると思います。
マッシュルームは、買ってから3～4日で食べきったほうがいいそうです。
その後は、スライスして冷凍し、解凍しないで、凍ったまま加熱調理に使ってくださいね！
（冷凍後は1か月程度で使い切ってください。スライス後レモン汁をかけてから冷凍すると、変色が防げます。）
マッシュルームは洗っていい？軸に黒いものが付いているのは何？
キノコ全般に言えることですが、キノコは濡れると、傷みがかなり早まってしまいます。
マッシュルームの場合、乾いたふきんでさっとゴミなどを取り除く程度がいいと思います。
気になる場合は、料理する分だけ流水でさっと洗い、ペーパーで水分をすぐに拭きとってください。
上の写真のように、軸の下側に黒い、土のようなものがついていることがあります。
日本ではスーパーで買った時はほとんどついてなくて、きれいにしてくれていることが多いです。
もしついていたら、これもペーパーで取るか、さっと洗い流してすぐに拭く。
気になるならば着いているところだけ切り落とす等してください。
これは、マッシュルームを育成するための「ピートモス（改良用土）」というものなのです。
きのこの生産会社によっては、風味が損なわれるので「洗わないでください」と説明している会社もあります。
確かに、きのこは洗わないほうが断然おいしいです。
どうしても、という場合にのみ、洗うほうがいいかもしれませんね。
さいごに
今回は「マッシュルーム」についてお伝えしました。
カサの裏が黒いのは、海外では喜ばれる、というのは意外でした。
捨てたりはしてなかったですが、今後はもっとありがたく、おいしく食べたいと思います(^^)。
スープやパスタ、炒め物に使うと、コクがでるかもしれませんね。
缶詰やレトルトなど、保存目的の加工品も独特な歯ごたえ・風味でおいしいですよね。
ハヤシライスやハッシュドビーフなどは、生のマッシュルームを使うよりも、こういう缶詰めなどのほうが個人的に好きです。
★関連記事：「えのき」に賞味期限はあるの？旬はいつ？
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