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【魚】「ソウダガツオ」はどんな魚？旬はいつ？主な産地は？（マルソウダ／ヒラソウダ）
（2023年2月17日更新）
今回は「ソウダガツオ」（マルソウダ）についてお伝えします。
高知県の名産「宗田節」の原料となる魚です。
主な産地以外では、まるごと1匹にはなかなか出会えないです。
これを関東で買えるのはレアな経験かもしれません。
唐揚げなどにして食べるととてもおいしいですよ(^^)。
ソウダガツオは2種類あります！総称して「ソウダガツオ」と呼ばれている！
ソウダガツオには、2種類あります。
「マルソウダ」と「ヒラソウダ」です。
この見分け方は慣れていないとなかなか難しいです。
胴体にある「有鱗域」の範囲や、体高や体の丸さ加減で見分けています。
どちらも一緒くたに、「ソウダガツオ」と呼ばれていることが多いそうです。
写真のソウダガツオは、おそらく「マルソウダ」と思われます。
販売店では「ソウダガツオ」という総称でした。
関東では、なかなか出回っていない魚です。
関東で売られる場合はかなり安いです。
「ソウダガツオ」の産地は、高知県がダントツトップです。
他には、長崎、富山、宮崎、神奈川などが続きます。
高知県は「宗田節」で有名ですから、昔からのソウダガツオの産地であり消費地なんですね。
そばつゆに使われることの多い節です。
ソウダガツオの旬は、晩秋から冬です。
お店で、丸体の鮮魚で出会えるチャンスが多いのも、この時期かと思われます。
釣りのターゲットにもなっているので、釣ったことがある人も多いです。
ソウダガツオは鮮度に注意！慣れてないなら血合いは取り除いて調理を！！
ソウダガツオは、鮮度が落ちるのが速い魚です。
鮮度が落ちるにつれ、ヒスタミンが発生するそうで、アレルギー反応（ヒスタミン中毒）が起こりやすくなります。
敏感な方や、アレルギー体質の方は十分注意してください。
私はヒスタミンには弱いので、今回は少々もったいないかもしれないですが、しっかり血合いは取り除いて、加熱調理で食べました。
3枚におろすと、こんな感じです。
血合いと身の部分がはっきり分かれており、わかりやすいです。
わかりやすいので、取り除きやすかったです。
中骨を切り取り、4半身にした状態です。
血合いの部分がはっきりわかります。
血合いを取り除いたあとの様子です。
このようにして、血合いを取り除くと、かなり歩留まりが悪くなってしまいました。
アレルギーを心配してここまでやってしまいましたが、初めて食べる魚でもあり、今回は安全策をとりました。
鮮度は悪くありませんでした。
今回は、「フリッター」で食べてみました。
唐揚げなどでおいしい、と言われていたからです。
さすが、いい出汁が出る「宗田節」になる魚です。
味がとても良かったです。
脂はあまりのっていませんでしたので、こういうフリッターみたいな料理にしてよかったと思います。
油を使った料理に向いているのは確かです。
身にクセはなく、深い味わいがあり、とてもおいしいフリッターになりました。
タラなどを使ったものより、旨みの深いフリッターになったと思います。
おすすめの料理法だと思います(^^)/。
※（参考）ヒラソウダと思われる魚
マルソウダに出会って2年位して、今度はヒラソウダと思われるソウダガツオに出会いました。
確かに、鱗の場所（有鱗部）はマルソウダと比べると、有鱗部終わりが頭に近いです。
ヒラソウダのほうがおいしいとされ、釣りをする人の間では人気だそうです。
今回は加熱して食べることにしましたが、いつかどこかでヒラソウダの刺し身を食べたいと思います(^^)。
切り身に塩コショウし、小麦粉をはたいてムニエル風にしました。
パサパサしないように、こういう油を使った料理法にしました。
想像以上においしかったです。
食感にパサパサ感はなかったです。
旨味は多く、味わい深くとてもおいしかったです。
かなりいい魚なのではないでしょうか(^^)。
さいごに
今回は、「ソウダガツオ」（写真はおそらくマルソウダ）についてお伝えしました。
2種のソウダガツオが存在しますが、なかなか見分けは難しいです(^_^;)。
ヒスタミン中毒の恐れがある魚なので、鮮度や血合いには十分気をつける必要があります。
しかし、それに気をつければ、味はとてもいい、おいしい魚だと思います。
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