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【魚】サヨリはとてもおいしい魚！旬はいつ？おいしい食べ方は？
サヨリは細長い、小さめの魚です。
「サヨリ」という名前の語感とぴったりな見た目だと思います。
味はとてもよく、かなりおいしい魚なんですよ。
今回は「サヨリ」についてお伝えします。
サヨリは細くて長い魚！！日本各地で生息している！
サヨリは、サヨリ科サヨリ属の魚です。
サンマと同じ「ダツ目」に含まれています。
言われてみれば、サンマに共通する見た目だと思います。
細長い体をしています。
口先に、長い針のようなものが突き出ています。
これは、下アゴです。
口の下アゴのほうが長く飛び出し、針状になって突き出ています。
大きくて30センチから40センチですが、もっと小さいもののほうが、一般に多く出回っています。
大きいものは「カンヌキ」と呼ばれ、寿司店や料理店へ行くかなりの高級魚になります。
普通サイズでも、高い時は多いのですが、安く買える時もあります。
他の魚と比べると「小型魚」になります。
上品な味わいと旨みが好まれ、古くから親しまれています。
江戸時代では贈答品にも使われたそうです。
北海道から九州まで、国内では広い範囲で生息しています。
釣りのターゲットにもなっています。
主な産地は千葉県、茨城県、石川県、広島県、香川県などです。
サヨリの旬はいつ？
サヨリは、通年入手可能な魚です。
しかし、よく出回る旬の時期は、晩秋から冬～春にかけてです。
個人的には、東京では早春から春に出会う確率が高いように思います。
サヨリのおいしい食べ方は？
サヨリは、上質な白身であるのに、青魚の持つ旨みも感じられる、と言われる、非常に味のいい魚です。
新鮮であれば、刺身で食べるのがオススメです。
大名おろしで3枚におろし、腹骨を取れば、皮はとても剥きやすいです。
真ん中に多く残る銀色が、とてもきれいです。
大きくないものは、半身を2～3等分する切り方でいいと思います。
小さいのに、上品な白身の味で、その後にたしかに青魚のような旨みと味わいが広がります。
そして、少々苦味も感じられ、キビナゴの刺身を思い出しました。
小さい個体だったので、残った骨はあまり気になりませんでした。
そして、甘口のさしみ醤油がかなり合うと思いました。
江戸前の寿司で使われていた魚なので、酢じめは伝統的な食べ方だそうです。
いわゆる「光り物」です。
他には、シンプルに塩焼きもとてもおいしいです。
サヨリの小さい個体は「エンピツ」と呼ばれるそうですが、たしかにエンピツかもしれないと思いました。
私は、上の写真のように頭を落として焼いたので、お箸2本並べて置いたくらいの幅だな、と思いました。
他には、干物にしたり、吸い物の具としても使われます。
少し小さすぎたり、若干古いな、と思った場合は、開いて蒲焼きにするのもおすすめです。
※サヨリのエラには「ムシ」がいることがありますが気にしないでOK!!
なぜ焼き魚にする時に頭を落としたのかには理由があります。
まず、頭にはほとんど食べるところがないと判断し、なおかつグリルであの「針」がジャマで焦げやすいと思ったからです。
そして、サヨリのエラには、かなりの確率で「サヨリヤドリムシ」という寄生虫がいる、ということもあります。
★関連：【閲覧注意】鯛のお口の中にいる「タイノエ」！寄生虫だけど人間には無害な生き物！
ウオノエ科の生き物なので、タイの中にいる「タイノエ」という虫とそっくりで、それより小さいサイズです。
夫婦、「つがい」でいることも多いので、2匹いる可能性もあります。
存在する確率が高いので、見たくない方は、早々に頭を落としてしまいましょう。
触ったり、万が一食べてしまったりしても人体には影響ありません。
また、この虫のせいで、サヨリがおいしくない、ということも無いと思います。
さいごに
今回は「サヨリ」についてお伝えしました。
通年入手可能な魚と言われていますが、私はついつい「春の魚」と思ってしまうくらい、春に出会うことが多いです。
味が良く、とてもおいしく、刺身で食べると「また食べたい！！」と必ず思ってしまいます。
お店などで出会ったらぜひ食べてみてください(^^)/。
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