目次
【魚】サメガレイはかなり美味！！旬はいつ？おいしい食べ方は？
（2021年3月19日・6月25日更新）
今回は「サメガレイ」についてお伝えします。
「サメ」という言葉が入っていると、なんだか怖いような気がしますが、全くそんなことはありません。
サメとは実際は関係のないお魚です。
近年ではそのおいしさが評価され、いまでは高級魚の部類に入っています。
おすすめのおいしい魚なんですよ(^^)/。
サメガレイはどんな魚？
サメガレイは、カレイ科サメガレイ属の魚です。
その名の通り、カレイの仲間です。
サメガレイは、見た目は非常に「地味」な魚です。
表面はゴツゴツ、ザラザラした固い表皮に覆われています。
イボがたくさんあります。
さらに、その上にネバネバとした、茶色っぽい「粘液」に全体が覆われています。
これが、昔からこの魚の評価を下げていました。
このザラザラした表皮がサメ皮に似ているので、東京では「サメガレイ」と呼ばれるようになりました。
北海道でよく水揚げされる魚です。
私も、北海道産のものを買いました。
他には、岩手県や宮城県などです。
東北や北海道の方でよく獲れ、利用されている魚です。
昔は、このゴツゴツした見た目と、きれいとは言えない粘液と、そして脂の多さで評価が低かったそうです。
安く取引されていました。
また、多く獲れていたことで、この見た目の良くない皮をむいて、「ムキガレイ」として販売していました。
今でも、北海道のメーカーではサメガレイを剥いて「ムキガレイ」として通販をしている会社があります。
「サメガレイは、普通は皮を剥いて流通している」と説明するメーカーもあります。
（しかし、現在流通しているすべての「ムキガレイ」がサメガレイかどうかは定かではありません。）
近年では、鮮度を保つ流通の発達と、魚にも脂のノリが好まれる傾向になってから、この魚の評価は高まり、今では高級魚の部類になっています。
上の写真のように、ブランド化といいますか、タグなどを付け、粘液は取り除き、きれいにされてから出荷されているものがありました。
また、大きくて活け締めしてあるものは、かなり高いみたいです。
とてもおいしくていい魚だと思いますので、評価が上がっているのは良かったと思います(^^)/。
サメガレイの旬はいつ？
サメガレイの旬は、8月から11月ごろ、夏から晩秋にかけてです。
私が食べたのは7月中旬すぎだったので、ギリギリ「旬」だったかもしれません。
そもそも脂がのっている魚ですので、多少旬をはずしていてもおいしいようです。
サメガレイをさばくときは軍手が必要？！でも1度はさばいてみたいかも！
サメガレイはかなりゴツゴツしています。
粘液は、タワシなどでこすって、流水でよく流せばいいですが、皮はかなり固く、痛いので注意が必要です。
「へんな魚おじさん」はプロなので、素手でさばいていましたが、
手が傷だらけになってしまうそうなので、普通は軍手かふきんをつかったほうがいいみたいです。
皮を剥いてしまえば、中の身も骨も柔らかい魚です。
エンガワもなかなか大きいです。
サメガレイは新鮮ならば刺し身がおいしい！他にはフライやソテーでも！アラもおいしい！
サメガレイは、刺し身がとてもおいしいです。
写真は、捌いて刺身用に切り分けたものです。
エンガワが大きいのがわかります。
下の皿の模様がわかるくらい、薄く切って（薄造り）食べるとおいしいです。
白身の魚になりますが、かなり脂がのっています。
ハッカク（八角）に近いものを感じます。
★関連：「ハッカク（八角・トクビレ）」という魚を知っていますか？見た目より脂が乗ってておいしい魚！
もちろん、エンガワはかなり旨いです！
肝が手に入れば、酒塩（さかじお=酒と塩少々を混ぜたもの）にしばらく漬けて、さっと湯がいたものを、醤油に混ぜる「肝醤油」でもおいしいそうですが、好みが分かれるところです。
また、ムニエルやソテー、フライでもかなりおいしいと思います。
ただし、脂がのっているので、少々もたれるかもしれません(^_^;)。
魚の脂によっては、お腹がゆるくなる場合がありますが、サメガレイも注意したほうがよさそうです。
（私はサメガレイのソテーがあまりにもおいしくて、食べすぎてしまい、あとで少々お腹にきてしまいました(^o^;)
サメガレイの脂が影響したと思っています。）
アラもかなりおいしいです。潮汁にすると最高でした。
身の味はとてもいいです。ポン酢醤油で食べるのが最高においしかったです。
皮のあたりの臭みや、汚れが心配だったので、塩をまぶしてから、熱湯をかけて、流水で洗う作業はしました。
水から煮立て、アクを取り除きながら、10分ほど煮ればいいと思います。
後は、塩で調味します。
かなり脂が浮いてきます。
白菜やネギなど、お好みで野菜を入れてもおいしいと思います。
脂が乗っているので、甘辛い煮付けもかなりおいしいです。
頭の部分にも身はありますので、アラを見つけたら煮付けにするのもおすすめですよ。
さいごに
今回は、北国のお魚「サメガレイ」についてお伝えしました。
脂がかなりのっていて、エンガワも大きい、おいしい魚です。
見た目と名前でかなりソンしているような感じですが、おいしい魚なので、ぜひ食べてみてください(^^)/。
★