マッシュルームの旬はいつ?カサの裏側が黒いのは食べても大丈夫?軸の黒い「土」はどうする?

マッシュルームの旬はいつ?カサの裏側が黒いのは食べても大丈夫?軸の黒い「土」はどうする?

マッシュルームは「世界で最も食べられているキノコ」です。

世界中の生産量、消費量ともにナンバー1だそうです。

日本でも戦前から栽培され利用されています。

かわいらしくて、クセがなくて、使いやすく、おいしいキノコですよね。

今回は「マッシュルーム」のや、カサが黒い場合どうすればいいか、などを中心にお伝えします!

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「マッシュルーム」の旬はいつ?主な産地は?

マッシュルームの旬は、10月~12月です。

しかし、現在スーパーなどでふつうに売られているマッシュルームは 、人工栽培がほとんどなので、実質旬はないです。

 

主な産地は、千葉県、岡山県、茨城県、静岡県です。

 

上の写真は、私がたまたま購入したマッシュルームです。

「茨城県産」とあります。

 

英語の「マッシュルーム」は本当はキノコ全般を言う言葉です。

しかし、日本では「マッシュルーム」と呼ぶのはこのキノコに対してのみです。

マッシュルームは和名は「ツクリタケ」と言います。

この「ツクリタケ」が海外から日本に入ってきた時に、「マッシュルーム」という言葉も入ってきて、この2つが結びついたのかもしれません。

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マッシュルームの傘の裏が黒いのは食べても大丈夫?

買ってきたばかりのマッシュルームは、上の写真のように、傘も閉じていて、全体が真っ白です。

この状態なら、薄くスライスして、生で(加熱しないで)サラダにして食べられます。

 

しかし、収穫されて日にちが経つと、裏が黒くなってきます。

この写真の右がマッシュルームなのですが、思いっきり黒いですね。

日本だと、これは食べられるの?と思ってしまいますよね。

スーパーでも見切りコーナーに行ってしまったマッシュルームなどに見られます。

 

上の写真はおそらく海外の人が撮影したものです。

海外では傘のウラが黒い方が「成熟の証」と言って喜ばれるんだそうです!

 

だから、裏が真っ黒でもこんな風に静物写真を撮ったりするんですね(^^)。

マッシュルームの傘が黒いのは腐っているどころか、成熟の、おいしい証!と覚えていてください。

生食は無理ですが、加熱調理でおいしく食べられますよ!

 

※なんで裏が黒くなっていくかと言うと、キノコは傘を開いて胞子を飛ばすためだそうです。傘が開くと黒くなるのです。

 

マッシュルームの賞味期限は?どんな状態なら食べないほうがいい?

マッシュルームの裏側が黒くても大丈夫なことは分かりました。

そうすると、本当に古くなってしまっているのは、どういう状態なのでしょうか?

 

ホワイトマッシュルームなら、表側が茶色くなりはじめ、弾力がなくなります。

スポンジのように妙に柔らかくなっていたら、やめておいたほうがいいです。

ニオイも異様なものになってきますので、分かると思います。

 

マッシュルームは、買ってから3~4日で食べきったほうがいいそうです。

その後は、スライスして冷凍し、解凍しないで、凍ったまま加熱調理に使ってくださいね!

(冷凍後は1か月程度で使い切ってください。スライス後レモン汁をかけてから冷凍すると、変色が防げます。)

 

マッシュルームは洗っていい?軸に黒いものが付いているのは何?

キノコ全般に言えることですが、キノコは濡れると、傷みがかなり早まってしまいます。

マッシュルームの場合、乾いたふきんでさっとゴミなどを取り除く程度がいいと思います。

気になる場合は、料理する分だけ流水でさっと洗い、ペーパーで水分をすぐに拭きとってください。

 

上の写真のように、軸の下側に黒い、土のようなものがついていることがあります。

日本ではスーパーで買った時はほとんどついてなくて、きれいにしてくれていることが多いです。

もしついていたら、これもペーパーで取るか、さっと洗い流してすぐに拭く。

気になるならば着いているところだけ切り落とす等してください。

 

これは、マッシュルームを育成するための「ピートモス(改良用土)」というものなのです。

 

きのこの生産会社によっては、風味が損なわれるので「洗わないでください」と説明している会社もあります。

確かに、きのこは洗わないほうが断然おいしいです。

どうしても、という場合にのみ、洗うほうがいいかもしれませんね。

 

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さいごに

今回は「マッシュルーム」についてお伝えしました。

カサの裏が黒いのは、海外では喜ばれる、というのは意外でした。

捨てたりはしてなかったですが、今後はもっとありがたく、おいしく食べたいと思います(^^)。

スープやパスタ、炒め物に使うと、コクがでるかもしれませんね。

 

サラダクラブ マッシュルーム スライス(90g)【サラダクラブ】

缶詰やレトルトなど、保存目的の加工品も独特な歯ごたえ・風味でおいしいですよね。

ハヤシライスやハッシュドビーフなどは、生のマッシュルームを使うよりも、こういう缶詰めなどのほうが個人的に好きです。

★関連記事:「えのき」に賞味期限はあるの?旬はいつ?

 

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