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【魚】ケムシカジカはおいしい魚！旬はいつ？おいしい食べ方は？
カジカ（鰍）は北国の魚です。
味がとてもよく、鍋物や味噌汁にぴったりな魚なんですよ。
カジカには種類がいくつかありますが、今回は「ケムシカジカ」についてお伝えします。
ケムシカジカはどんな魚？
ケムシカジカ、というユニークな名前の由来は、細かいトゲがあるからとか毛虫みたいだから、など諸説あります。
トゲには毒は無いそうですが、刺さるとチクチクと長い間痛むそうなので、扱うときは気をつけないといけません。
体長は、30センチから40センチほどです。
顔がゴツゴツしています。
ブサイク、と言われますが、私にはなかなか可愛くみえました(^^)。
皮はブツブツが多く、ザラザラしています。
この皮はむいて食べます。
太平洋側では、千葉県銚子から北のほうに生息していますが、
主に漁獲・消費されるのは、北海道や東北地方です。
北海道では「トウベツカジカ」と呼んでいる地域もあります。
関東にはめったに入ってきません。
もし見かけたらおいしいので買ってみてください。
値段はあまり高くはありません。
ケムシカジカの旬は、秋から冬です。
鍋物によく合う魚なので、ちょうどいい時期ですね。
ケムシカジカのおいしい食べ方は？
カジカは「鍋壊し」という異名を持つほど、鍋物にするとおいしい魚です。
このケムシカジカも、鍋物や、味噌汁、汁物に最適な魚です。
地元では、味噌汁や味噌を使った鍋料理でよく食べられています。
特に、肝がおいしいとされています。
胃袋も、中をきれいにこそげれば食べられます。
肝も、胃袋も、湯通しが必要です。
卵があればかなりラッキーです。
すじこのように、ぬるま湯でほぐして醤油漬けにするとおいしいらしいです。
（↑※この動画では、ケムシカジカを味噌汁と刺身にしています。
サムネで寄生虫がクローズアップされてしまってますが、料理がかなりお上手なこともあり、とてもおいしそうにできてます(^^)）
鮮度がよければ、刺身もおいしいです。
身の味が淡白であっさりしすぎていると言われ、肝醤油で刺身を食べるのを推奨されますが、
わたしが食べた個体は、肝が無くても、味がよくて上品で、とてもおいしかったですよ(^^)/。
これよりも薄く切ったほうが良かったです。
念の為、アニサキス等寄生虫をチェックしながら切りましょう。
私は肝なしで食べましたが、淡白ながらも味がよく、上品でかなりおいしいと思いました。
鮮度がいい、たまたまいい個体に当たったのかもしれません。
洋風にも合うと、言われています。
アクアパッツァがおすすめです。
わたしは、ケムシカジカのぶつ切りを、オリーブオイルとハーブミックス多めで蒸し焼きにしてみました。
自分が使ったハーブミックスが、あまりにも香りが強くて、せっかくのカジカの微細な味がわからなくなってしまいました(^o^;)。
淡白で上品なうま味のでる魚なので、ハーブはほんのちょっぴりか、使わないでニンニク程度でよいのかもしれませんね。
暑い時期に入手したので、どうしても鍋物にする気にならず、このような蒸し焼きを作ってしまいましたが、寒い時期に手に入れば、ぜひ味噌汁を作って食べようと思います。
さいごに
今回は、北海道や東北でよく食べられている「ケムシカジカ」についてお伝えしました。
見た目からは想像できない、鍋物や味噌汁で非常においしい白身のお魚です。
もし機会があればぜひ食べてみてください(^^)/。
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