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【魚】イシモチ（シログチ）はどんな魚？旬はいつ？おいしい食べ方は？
イシモチ（石持）という魚がいますが、これは関東での呼び方だそうです。
正式和名はシログチです。
今回はイシモチ（シログチ）についてお伝えします。
イシモチ（シログチ）はどんな魚？
こんな感じの、銀色に輝くお魚を見たことはないでしょうか。
この魚は、しばしばスーパーにも並ぶことがあります。
「イシモチ」とは関東での呼び名だそうです。
（個人的には、東北とか、東のほうなら他の地域でも通じるような気がしています。）
イシモチは、スズキ目ニベ科シログチ属の魚です。
正式和名は「シログチ」です。
ニベ、という大きくて価格も安い魚がいるのですが、この仲間になります。
ニベとシログチを総称して、イシモチと呼んでいる場合もあります。
イシモチは「石持」と書きます。
頭の中の内耳に、耳石（じせき）を持っているのです。
これは平衡感覚のためです。
昔の人が、頭も食べているときに、石をよく見つけるから「石持」と呼び始めたんでしょうね。
関西や四国など西日本では「グチ」とも呼びます。
イシモチは、耳石だけでなく、浮き袋を持つことでも特徴があります。
他の魚にも浮き袋があるものもいますが、イシモチはこの浮き袋で「グウグウ」と音を出す（鳴く）んだそうです。
それが、釣られてくやしくて愚痴ってるように聞こえるので、グチと呼び始めたと言われています。
シログチは漢字で書くと「白愚痴」だったりします。
また、この浮き袋は膠（ニカワ）質があります。
これは脂が乗ってる、ということになりますが、煮たり湯がいて食べるとおいしいらしいですよ。
イシモチ（シログチ）は焼き魚の印象が強い大衆魚！！かまぼこに使われると高級素材に！
イシモチは、東北より南ならば、各地で獲れていると思います。
たくさん獲れるので、価格も安くなり、大衆魚となっているのではないでしょうか。
特に関東の人にはイシモチは塩焼きの魚！という固定観念のようなものが感じられます。
刺身でもOKな時もあるのですが、イシモチは焼き魚！というイメージが強いような気がします。
イシモチは煮てもおいしいのですが、煮ても焼いても食える、たくさん獲れる魚というのは、
庶民向けの、ポピュラーな魚になります。
ニベとともに、かまぼこの材料としても有名です。
「グチかまぼこ」というのを聞いたことがないでしょうか。
「グチかまぼこ」と言えば、お正月に食べる特別のかまぼこになります。
かまぼこの中でも高級な部類に入ります。
イシモチ（シログチ）の旬はいつ？おいしい食べ方は？
イシモチ（シログチ）の旬は、春から初夏、そして秋から冬です。
春から初夏は身に卵を持っていて、たくさん獲れる出盛りの時期なので。
秋から冬は、身に脂が乗っていておいしい、という時期なので。
という、二通りの旬の考え方から、2回の旬が言われています。
おいしい食べ方は、やはり塩焼きか煮魚です。（上の写真は煮魚。）
白身の味が良く、うまみもあり、小骨に気をつけさえすれば食べやすい味です。
あまり価格も高くないので、「大衆魚」の代表選手のような存在です。
他には、上にご紹介した動画のように、塩を使って水分を抜くことをすれば、
刺身でもおいしく食べられるとのことです。
イシモチの刺身はおいしいそうなので、ぜひやってみようと思います。
当然ながら、干物でもおいしいですよね！
この動画は、イシモチを開いて塩漬けして、「ピチッとシート」で水分を取って焼いて食べています。
この食べ方なら、イシモチの旨みも凝縮されておいしそうだと思いました。
韓国でもよく食べられているそうで、ごま油で焼いたりしているそうです。
中華風なら、揚げてあんかけにするとおいしいでしょうね。
安い魚なので、3枚おろしの練習も兼ねて何尾かやってみて、フィレの状態にして、
酒・みりん・しょうゆを同量合わせた液に、一晩つけてから焼く「幽庵焼き」もおいしいと思います。
柑橘系（ゆず、レモン、すだち等）を絞って食べるとさらにおいしいです。
白身のいい味の魚なので、フライやムニエルなど洋風にも向いています。
※イシモチは小骨が多いので食べる時は注意！！
そして、個人的には、イシモチは小骨が多いような気がします。
白身魚としては、離乳食や小さい子の食事に向いているように思いますが、
残念ながら小骨が多いです。
もし小さいお子さんに食べさせる場合は、骨に充分気をつけてあげてくださいm(_ _)m。
さいごに
今回はイシモチ（正式和名：シログチ）についてお伝えしました。
安くておいしい魚なので、私は子どもの頃、焼き魚でよく食べさせられました。
小骨が多い魚なので、この塩焼きは、焼き魚を上手に食べる練習にもなったような気がします。
親に感謝ですね！
骨には気をつけて、色んな料理で食べてみてください(^^)/。
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