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【魚】「ハッカク（八角・トクビレ）」は見た目より脂がのってておいしい魚！
（2021年1月25日更新）
「ハッカク」という魚がいます。（スパイス類の「八角」とは無関係です。）
西日本育ちで東京住まいで、東北や北海道に行ったことのない私は全く知りませんでした(^_^;)。
「ハッカク」は、東北や北海道のお魚なんですよ。
今回は「ハッカク」についてお伝えします。
「ハッカク（八角）」はどんな魚？
標準和名は「トクビレ」です。
その名の通り、カクカクと、体が角ばっています。
ゴツゴツとしたトゲのようなものがあり、鎧を身に着けているようです。
胴体が八角形になっているから、「八角」と呼ばれるようになりました。
ウロコも大きいです。
この魚はウロコ取りや包丁でウロコをとることは、構造上不可能です。
しかし、後でご紹介しますが、ある方法で簡単にとれて（むけて）しまうんですよ。
ヒレは長く、広いです。
海の中では広げて泳いでいるのでしょうか。
ヒレはオスの方が大きいです。
写真のハッカクはオスかもしれません。
口が先細っていて、きょとん、とした、可愛らしい顔をしています。
顔だけは草食動物みたいです。
と思いましたが、ワニのようでもあります。
尾の先のほうへ、「先細り」みたいな体型をしています。
あまり歩留まりはよさそうにありません。
「ハッカク（トクビレ）」の主な産地は？ 旬はいつ？
主な産地・消費地は北海道です。
（島根県以北に生息はしています。）
以前は安い魚だったそうですが、おいしさの評判は広まり、現在はなかなかいいお値段がつくようです。
体長は50センチにもなる個体もいて、そういうのが高値になりますが、私が手に入れたような、35センチくらいのハッカクは、1尾500円もしませんでした。
産卵期は秋であり、その後の冬（12月～2月）がいちばんおいしくなります。
「ハッカク（トクビレ）」のさばき方は独特！
「ハッカク」はそれぞれの角にトゲのようなものがあり、ウロコとりや包丁は、それに引っかかって使えません。
一見すると、どうやってウロコを取ればいんだろう…。と途方に暮れます。
↑↑この動画が、ていねいにさばいているものになります。
皮をはぐところは、見ていて気持ちよく、やってみたくなりますよ。
↑↑これも、すごく参考になります。
ハッカクの背ビレの面と腹ビレの面を包丁でスーッと尾まで切り、あとはきっかけをつかんで、皮をはぐだけです。
分かってしまえば、非常に扱いやすい魚になります。
ものすごく脂が乗っている魚なのがわかります。
「ハッカク（トクビレ）」のおいしい食べ方は？
ハッカクは、刺身がおいしいと言われています。
ものすごく脂が乗っています（さばくと、包丁もまな板も手もギトギトになります）ので、シマアジやマグロの大トロ、メカジキの大トロ部分などが好きな方にはおすすめです。
私は少々胸焼けがしましたので、塩を振って焼きました。
これが非常においしかったです。
よって、個人的には「塩焼き」がおすすめです。
私は刺身用に皮をはいでしまってから焼きましたが、1尾まるごと焼くことを「軍艦焼き」と言うそうです。
皮はついたままでもいいですが、頭とワタ、（できればヒレも）を落としてから焼いたほうが、焼きやすいかもしれません。
非常に脂の乗った魚なので、塩焼きも焼きたては脂がパチパチはじけていて、ご飯にも合うし、最高でした!(^^)!。
さいごに
今回は、「ハッカク（八角、トクビレ）」についてお伝えしました。
おいしさの評判は広まり、今では高級魚として扱われています。
【トクビレ】通称「はっかく（八角）」は、体の断面がほぼ八角形だから。オスの第2背びれと尻びれが肥大していて、これが「トクビレ（特鰭）」の由来。旬は冬。白身で歯ごたえがあり、刺身や干物、鍋物などにして美味しい魚。背開きにして味噌を塗って焼く「八角の軍艦焼き」は、北海道の郷土料理。 pic.twitter.com/7rLwa9YctX
— ザ・豊洲市場【公式】 (@toyosu_shijou) November 26, 2020
北海道では、干物も作られ、高値で販売されています。
関東でも、まれにお店で売られています。
もし見かけたら食べてみてください！
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